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鰹節コラム
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おいしいだしの取り方


削り節を使ったおいしいだしの 取り方を簡単ご紹介いたします。
意外と簡単ですのでぜひ挑戦してみてください。

※熱湯を使用いたしますのでやけどには充分ご注意ください。		 おいしいだしの取り方イメージ

● 花かつお（薄削り）のだしのとり方
  1. 水１リットルに昆布3gを入れ、強火にかけます。

  2. 沸騰する直前に昆布を取り出し、
    沸騰したら火を弱め花かつおを30～40g入れます。

  3. 弱火で30秒～1分ほど煮立てます。
    （ぐらぐらと煮立てると風味、香りが落ちます）

  4. 火を止めて花かつおが鍋底に沈むまでおきます。

  5. 布またはクッキングペーパーを敷いたあみかごでこします。
    （だしがらを絞りますと風味が損なわれます）

● 混合削りのだしのとり方
  1. 水１リットルに昆布3gを入れ、強火にかけます。

  2. 沸騰する直前に昆布を取り出し、
    火を弱め混合削りを約40g入れます。

  3. 中火にしアクを取りながら10分ほど煮立てます。
    （強く煮立てると濁ったり、風味、香りが落ちます）

  4. 布またはクッキングペーパーを敷いたあみかごでこします。
 だしの取り方図解

● だしの保存方法

【冷蔵の場合】 ペットボトル等に入れて冷蔵庫に保存してください。4～5日間保存していただけます。再び煮立てて冷蔵するとさらに2～3日もたすことができます。
【冷凍の場合】 製氷皿にだしを入れて凍らせ、ポリ袋に移し冷凍庫で保存していただきますと3週間程もたすことができます。ご使用時は必要分だけ電子レンジまたは小鍋で解凍します。


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