鰹節の大阪削鰹　大阪削鰹株式会社

業務部　生産課　　村田　啓児

西宮工場にて、花かつおフルオートラインで花かつおの生産を行っております。 私が一番注意をはらっていることは、削り機の刃物を調節することです。
花かつおの形状は、非常に薄く繊細なもので、我々の手掛ける製品の中で一番薄いものになりますと、 その厚さは0.02ミリというものまであります。この調整を触手やダイヤルゲージを用いて行っており、 まさに「職人の技」ともいえます。
その他にも、節の選別・選定、原料の前処理、各種機械のメンテナンスや調整、etc・・・に気を配り、 魚という自然の生き物を扱う難しさと常に向き合い、バラつきのない安定した製品を作り、 より多くの方々に満足していただけるよう努めています。

業務部　生産課　荒巻　博行

私は花かつおフルオートラインを担当している荒巻博行です。
花かつおを削るにあたって、美味しいだけではなく「美しい」という事に力を入れています。その為にまず、 カンナの調節、原料の処理、その日の温度、湿度には特に気を使います。
「お店の伝統と味を守るお客様に、変わらぬ品質をお届けする」大変やりがいのある仕事です。 これからもずっと使っていただける商品を作るために日々努力していきたいと思っています。